Entre les différentes énergies existantes aujourd’hui, la plaque gaz reste encore très utilisée.

On peut lui reprocher d’être assez dangereuse, risques potentiels d’explosion, mais les nouvelles technologies la rendent plus sécurisée. Par exemple, il existe le thermocouple qui déclenche et coupe automatiquement l’arrivée du gaz si la flamme vient à s’éteindre. On évite ainsi tous risques d’asphyxies.

La plaque électrique est un appareil à base de résistance électrique qui permet de chauffer des aliments.

Cette chaleur peut être modulée en faisant varier l’intensité du courant. La plaque électrique est composé d’un thermostat qui régule l’alimentation électrique et permet de conserver la température désirée.

L’induction repose sur le principe du champ magnétique. Celui-ci, généré par un inducteur sous la plaque vitrocéramique, chauffe uniquement au contact d’un récipient métallique. C’est donc l’échauffement de ce récipient qui permet la cuisson, d’où une très nette amélioration des performances et conditions d’utilisations. L’induction autorise des montées et descentes en températures quasi immédiates? Nul risque de brûlures, la table demeure froide autour du récipient et son retrait provoque l’arrêt immédiat du système. A noter que le refroidissement s’effectue dans un temps record.

La Vitrocéramique est un matériau vitro-cristallin, adapté aux tables de cuisson. Il supporte des températures de 800°C et résiste aux chocs physiques. Il s’agit d’un matériau parfaitement lisse et non poreux qui s’entretien facilement. Pour optimiser la cuisson, il est nécessaire d’utiliser des récipients à fond plat.

Voici une sélection de tables de cuisson à gaz, induction, vitrocéramique, électrique ou mixte.

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